信良记CEO 李剑

中国有1万多个特许体系，100多万个加盟店，然而行业乱象丛生：选址无模型，操作无标准，供应链无管理。为了重构信任体系，树立阳光企业标杆，创业家联合百度、今日头条、wifi万能钥匙、趣头条、陌陌、搜狗、360、腾讯社交广告、凤凰网、新浪扶翼、EC企信、新浪微博等媒体平台发起“阳光招商”行动，旨在为坚持阳光经营的连锁加盟品牌赋能。创业家要打通两个世界：一个世界是北上广深，一个世界是中国广泛的三四五X线市场。一个会产品技术资本，一个有资源人脉会做生意，缺的就是阳光招商加盟平台做链接。2018 年,《创业家》推出“阳光招商”系列报道。

【阳光招商】第010期

作者｜王涛

2017 年，全国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，大众餐饮消费已经达到80%。截止2018年1-6月，全国餐饮收入19457亿元，同比增长保持在10%左右，今年全国餐饮收入将达到45000亿元。

从数据分析来看，餐饮行业无疑是一块很大的蛋糕。不过，在吸引大量从业者进入的同时，也加剧了餐饮行业的激烈竞争程度，再加上消费者对于吃的要求不断提高，餐饮并没有想象中的那么好做。一个中小餐厅的寿命在两年左右，每年都会有超过30%以上的餐厅死掉。

面对这种情况，信良记独辟蹊径地从餐饮供应链角度切入，打造标准化食材，赋能B端餐饮企业，帮助他们解决传统餐企所面临的“三高一低”难题，让天下没有难开的餐厅。

近日，创业家采访到了信良记的创始人李剑，通过这篇文章，你将看到信良记如何以爆品小龙虾切入B2B食材市场，又是如何深耕餐饮供应链赋能B端企业以及李剑本人多次创业的经验与总结。

窗口期到了 创建信良记是顺势而为

2016年，信良记公司成立。

这是一家餐饮供应链品牌，依托“烹饪美食，秒冻锁鲜”的核心技术，全面运用互联网化思维，整合下游餐饮渠道，专注中餐爆品标准化解决方案，致力于成为中餐爆品标准化专家。

同时，这也是李剑人生中的第三次创业，第一次创业经营快餐公司（失败告终），第二次创办新辣道（成为火锅领导品牌），相比前两次创业，李剑引用马斯洛需求层次理论称“这次创业做信良记项目是对自我价值实现的突破”。

当前，我国餐饮行业入驻门槛较低，吸引了大批从业者想要进入，也导致该市场的竞争越来越激烈，但入局者十有八九以失败宣告退出。

不过，这在李剑看来，却是一个很好的机会。

“餐饮行业竞争越来越激烈，为这些激烈竞争的餐饮企业提供专门性服务的第三方公司就迎来了窗口期。”李剑告诉创业家，他之前经营的新辣道凭借标准化食材获得较好的利润，现在窗口期到了，把新辣道的理念进一步加工提炼简单化，赋能给B端餐饮企业，帮助其通过标准化降低人工成本，减少房租，提高人效。

另外，餐饮业长久以来面临着影响盈利的“三高一低”问题：人工费用高、房租价格高、原材料成本高和利润低。传统模式经营餐厅又恰恰是“三高一低”问题的源头，而食品标准化是未来餐饮业的趋势，同时也是社会化分工推动餐饮业必须走的道路。

“十年前，我就把目光放在了‘餐饮供应链’这个源头市场上。”李剑向创业家表示，创建信良记是顺势而为。

以爆品小龙虾切入 打造标准化食材

日复一日，年复一年，如今，小龙虾依然坚挺在美食界，是餐饮圈中“网红”的单品IP，拥有一个千亿级市场。

“小龙虾不见得是最大的食材，但一定是最红的食材，是网红头牌。”李剑如是说道。

根据农业部最新的《中国小龙虾产业发展报告(2018)》，2017年我国小龙虾全社会经济总产值约2685亿元，比2016年增长83.15%。其中，以餐饮为主的第三产业产值约2000亿元，占小龙虾经济总产值的74.49%。

而据美团外卖夜宵数据，世界杯期间，小龙虾夜宵外卖销量超6450万只，而饿了么则场均送出超过300万只小龙虾。

面对如此规模市场的诱惑，信良记选择以小龙虾为切入点，就显得不足为奇。当然，前提是信良记搞定了小龙虾的制作方法，使其美味可口。